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这次素材史无前例地多,累死小吴了。

我们第一次产生:

「好吃的太多了到底要怎么剪啊」的茫然。

乐山,真有你的!

每次提到自己是成都来的,都会收获一些称赞:哇,成都好好吃呀!

其实呢,四川真正好吃的地方在川南(成都在川西),随便提几个地名,懂的人自然懂:乐山、自贡、宜宾……跟这些地方比,成都美食真不算啥。

但因为成都是省会城市,所以八方美食都在这里汇集。不过要吃最正宗的,还得到发源地去。

离成都最近的美食之城叫乐山,就是乐山大佛所在地,坐高铁一个小时就能到,超级无敌方便。

我说乐山是全中国最好吃的城市之一,绝对是有道理的。从美食种类上来说,它就打败全国 99% 的城市了。跷脚牛肉、熟鳝丝、钵钵鸡、油炸串串、豆腐脑、冰粉、甜皮鸭、蛋烘糕、烧烤……每一样都能排的上名号。连如今大名鼎鼎的东北小吃麻辣烫,起源地也是乐山的牛华镇。

虽然我妈张嬢嬢是乐山人,家里也有很多亲戚在乐山,但我从来没有认真吃过乐山的美食。出发前,我还特意发了微博向网友征集乐山有哪些让人流泪的店,统计了前 30 名,如下表:

我大概吃了其中的 15 家,还有两家是榜单上没有的,依照我的个人口味,重新排名如下:

后来我发现,在网上火的这些店,很多在乐山住了几十年的人都没听说过。也可以理解为,乐山随便一家路边店都好吃,没必要专门去网红店(不好吃早就关门了)。我们在酒店里点过几次附近的不知名外卖,味道真的不输。

我把各个品类前几名的店名和地址都列在下面(地址很重要,因为小地方美食有太多重名的了),以及我个人的一些感受和推荐菜。

1. 跷脚牛肉

跷脚牛肉是清汤的清汤的清汤的!不要再误会川菜都是辣的啦。

一句话描述就是,用牛骨和牛尾熬的汤煮牛肉片和牛杂,蘸干辣椒碟吃,无敌鲜美,汤是清亮的,我一个人就能喝一盆!

/芳芳跷脚牛肉

地址:教育学院嘉祥路14号

必点:跷脚牛肉汤锅、小碗血旺、红糖饼

正宗的跷脚牛肉在苏稽镇,从乐山打车 20 分钟就能到。我去苏稽待的时间短,没机会吃,乐山市里的芳芳跷脚牛肉也不错!

完全没有膻味,汤鲜、肉嫩、牛杂脆,不蘸干辣椒碟已经很好吃了,蘸了的话层次更丰富,在鲜咸口味的基础上增加了香辣感,完全停不下来。

这家没有难吃的菜,连血旺和红糖饼也很惊艳。血旺比肉还嫩,筷子一碰就碎,要用勺子舀,配料有炒黄豆,面上淋一点红油,香香辣辣的,入口爽滑。

红糖饼一定要吃!甜度非常恰当,很香。

其他被网友提名的店:

/冯四嬢跷脚牛肉

/车七嬢跷脚牛肉(在苏稽镇)

/周记跷脚牛肉(在苏稽镇,30 年老店)

网上还有一家出名的跷脚牛肉店叫古市香,当地人好像不太感冒,据说药味比较重。

2. 豆腐脑

乐山豆腐脑和北方豆腐脑不一样,不是以豆花为主,而是以汤汁勾芡而成的汤头为主。配料有大头菜、炒黄豆、花生、炸酥肉、肥肠、牛肉等等,口感丰富,碗底的熟油辣椒是精华,一定要拌匀再吃。

我小时候吃过豆腐脑,没觉得多好吃,这次一吃,完全是「真香」现场。这次一共吃了三家,放在一起讲。

/九九豆腐脑

地址:府街 4 号(近沃尔玛)

必点:酥肉豆腐脑、牛肉咔饼

/石桥豆腐脑

地址:苏稽镇(新桥小学斜对面)

必点:酥肉豆腐脑、肥肠咔饼

豆腐脑也是苏稽镇的最有名……(苏稽到底是个什么神仙地方!)

从调味的鲜香麻辣水平来看,九九豆腐脑略胜一筹,吃下去后真的有一种「这是什么美味!」的感觉,但是!石桥豆腐脑的料比九九豆腐脑足!很夯实!吃一碗管饱的那种。

吃完豆腐脑再来个肥肠咔饼、牛肉咔饼(类似陕西的肉夹馍),完美!石桥豆腐脑的咔饼更好吃一些。

/小豆海棠豆腐脑

地址:人民南路海韵国际青年旅舍隔壁(中国银行对面)

必点:冰醉豆花、糍粑小方

这个我多讲两句,站在街对面看着装修我心里就咯噔一下,感觉不太妙……豆腐脑这种很市井的小吃,配小清新装修风真怪怪的……豆腐脑一般,但冰醉豆花和糍粑小方都还蛮好吃的。

其他被网友提名的店:

/牛华豆腐脑

/豆豆豆腐脑

3. 油炸串串

在此之前,我没吃过油炸串串。顾名思义,就是把串串放油锅里炸,炸好后撒上调料。优点是能保留食物本身的质地和水分,不会像烧烤一样烤干。

/英子油炸

地址:花园街68号

必点:五花肉、排骨、藕、土豆片、峨眉雪汽水

这家油炸串串,是我从小在乐山长大的弟弟都点头说「可以」的店,下午五点才开始营业。串串炸得很香,外酥里嫩,辣椒面也是香而不辣,唯一的问题是,吃多了会觉得有点油。

点单方式也很特别,去了以后先找座位占座,然后去点串串,把自己的座位号和姓告诉老板就好。

吃油炸串串的标配是一瓶峨眉雪汽水,在乐山的地位相当于北京的北冰洋、陕西的冰峰。

其他被网友提名的店:

/李老三油炸

/茶坊路的二妹油炸

/通江那边的小李油炸

/长药油炸

/李二哥油炸

4. 钵钵鸡

钵钵鸡大家就比较熟悉了,连北京都有。一般来讲,是把煮好的串串泡在加了红油的鸡汤里,还有一种汤料是藤椒味的。

这次一共吃了两家,风味完全不同。但整体而言,没有特别惊艳,在成都也能吃到很好吃的钵钵鸡,不用专门跑一趟乐山。

/叶婆婆钵钵鸡

地址:东大街乐山港41号

必点:按自己喜欢的食物拿就好,汤底推荐红油的。

规模经营的连锁店,很多本地朋友都不推荐,但我不得不说,叶婆婆是这次所有网红连锁店里,就餐体验最好的:干净、有秩序、服务周到、上菜快、环境好。所以如果是没吃过钵钵鸡的外地朋友,还是推荐来的。

藤椒汤底是特色,我个人觉得太麻太辣了,还是更喜欢香味浓的红油汤底。

吃钵钵鸡必配鸡汤饭,但他家鸡汤饭是雷区,不要点。

/纪老四黄鸡肉钵钵鸡

地址:柏杨东路119号

必点:鸡汤饭

它家的汤底直接摆在桌面上,串串是熟的,挑好后直接选一张桌子往里放就行。

风味和叶婆婆完全不同,汤面上的红油非常厚重,但红油本身是没有咸味的,要使劲把食材往下浸,才能沾上汤的咸鲜味。

总体来说还是挺好吃的,口味比叶婆婆重,推荐它家鸡汤饭,很正宗。

其他被网友提名的店:

/古真记钵钵鸡

5. 烧烤

乐山烧烤比成都烧烤好吃至少两倍!调料丰富、口味重。我们是半夜点外卖吃的,一点不影响味道,好吃得在酒店转圈圈。

/刘师烧烤

地址:凤凰路中段

必点:牛肉、排骨、土豆片

乐山烧烤有两种烤法,一种是提前腌制食材,直接上火烤,边烤边刷油,烟火味比较浓。另一种是腌制完食材后,先过油,再上火烤,比较能够保存食材的鲜美,避免脱水。

我感觉刘师烧烤是第二种烤法。因为他的烧烤外表香脆,里面又是鲜嫩多汁的,没有那么油。

其他被网友提名的店:

/六嬢烤鱼片

/文宫烧烤

/二妹烧烤

/峨眉的机砖厂烧烤

6. 冰粉凉糕

能把冰粉做到极致也就乐山人了。乐山的冰粉和凉糕,有几十种不同的口味,叹为观止。在此之前,我只吃过红糖冰粉,没想到三鲜冰粉才是王道。

多说一句,如果不是狂热的冰粉爱好者,直接在九妹凤爪顺手点一碗三鲜冰粉就行了,不用特意找店吃。

/串妹冰粉

地址:嘉祥路 12 号(芳芳跷脚牛肉旁边)

必点:三鲜冰粉、花式冰粉、糍粑冰粉

这家店卖各式各样的冰粉、凉糕,可以叫一碗去芳芳跷脚牛肉吃。

三鲜冰粉绝了!里面有冰粉、醪糟、糯米丸子、柠檬片,清爽可人,完全不腻,也没有红糖冰粉的苦味,简直是夏天必备消暑良品。

花式冰粉没有很甜,料更足,有西瓜、红龙果、红豆什么的,很管饱。

糍粑冰粉是红糖+糍粑粉,超级香,可以当主食吃了。

/赵记冰粉

地址:鼓楼街 13 号(在一个小巷子里,容易错过)

必点:无

专卖三鲜冰粉的一个小摊子,但感觉太干太实在了,不如对面九妹凤爪的三鲜冰粉。冰粉这种甜品,还是要有点水分的好吃。

其他被网友提名的店:

/苏稽徐凉糕(据说这家店代表了乐山的最高水平,可惜冬天不开业。)

7. 蛋烘糕

蛋烘糕很像蛋饼,里面夹着各种配料,比如肉松、牛肉臊子、豇豆什么的。蛋烘糕我比较有发言权,以前我们高中门口的老爷爷蛋烘糕超级有名,经常吃。可是,乐山这家排长队的蛋烘糕我觉得很,一,般。

/高师傅蛋烘糕

地址:府街4号(近高北门财富广场,车库入口处)

必点:无

至少排了一刻钟的队,点了奶油肉松和豇豆牛肉的,都挺失望的,完全不香,不值得专门跑一趟。

8. 面

请答应我,早餐一定一定要吃一顿面!四川的面真的很好吃,而且种类丰富。在乐山比较有名的是排骨面和牛肉面,排骨面是清汤的,很鲜。

/潘六孃排骨面

地址:文昌宫南巷 372 号阳光广场

必点:干绍面、牛肉面、排骨面

最爱她家的干绍面,其次是牛肉面,最后是排骨面(我不爱吃清汤的面)。

干绍面像干溜面,没有汤,臊子很香,面条劲道,味道比较重,香而不辣,吃得停不下来。

牛肉面汤头浓郁,红油多,反而比较辣,笋干脆脆的很好吃,牛肉也炖得很香,味型也很丰富。

排骨面的汤是熬了很久的排骨汤,浓香鲜美,排骨肉表面炸过,炖到软烂,肉质很香。

其他被网友提名的店:

/关帝庙排骨面

9. 甜皮鸭

我感觉就是在卤鸭子的表皮撒上冰糖后,滚一遍油。皮酥略甜,鸭肉是卤味的。

网友推荐的两家知名连锁店我都吃了,王浩儿纪六孃甜皮鸭和赵鸭子,地址就不列了,因为到处都是,而且两家店经常还互为邻居。

赵鸭子

王浩儿纪六嬢

王浩儿的鸭肉没有很入味,赵鸭子的鸭肉入味了,但某些部位椒盐味过重,好咸啊……吃甜皮鸭要挑部位,最好选连皮带脂肪再带肉的部位才好吃,只有皮和肉都一般,因为肉比较柴。

10. 其他

(凤爪、鳝丝、烧麦、麻辣烫)

/九妹凤爪

地址:中心城区府街(近沃尔玛)

必点:蒜香凤爪、怪味小土豆、三鲜冰粉

九妹凤爪就餐体验不是很好,人很多,秩序乱糟糟的,服务也一般。如果不是非要在店里吃,建议打包。

蒜香味的凤爪比较惊艳,混合了蒜香、红油辣椒的香,不辣。藤椒味的没那么辣,但印象已经不深了。

怪味小土豆是我这次吃到的调料最多的一道小吃,堪称香辣调料炸弹。表皮微酥,刚入口时觉得味道很重,咬开后里面的土豆是白味的,正好中和了。

三鲜冰粉:超级惊艳!

/临江鳝丝

没有具体地址,去临江镇找一家人多的就行

视频截图很暗,这张作者是豆瓣用户 Mr.Shawn

我外婆住在临江,所以我从小吃她做的鳝丝长大,不是我夸张,后来再去别的店里吃,真的一家都比不上我外婆的手艺。每次外婆都做脸盆这么多一锅,有鳝丝有面条,稀里哗啦我能吃三碗。真正称得上是鲜香麻辣、爽口喷香的美味。

/全牛席

地址:苏稽镇杨湾周村随便一家店

必点:牛肉、牛肚、背筋

吃法和潮汕牛肉很像,就是牛肉汤锅。清汤做底,现场杀牛,很生猛,很粗犷。牛心牛肺牛肚牛肉全都烫着吃,特别是背筋,很脆嫩。

跟潮汕火锅比不同的在于蘸料,四川全牛席蘸的是干辣椒面,又香又咸又辣,我吃两口就不行了,眼泪鼻涕狂流,有点爽。

/四方豆腐干

地址:乐山市人民南路35号(小豆海棠旁边)

巷子口的小摊摊,第一次吃,感觉很新奇。就是豆腐泡+萝卜丝,浸上酸甜辣的汁水,我个人不是很喜欢这种口味,但作为有特色的小吃,值得体验一下。

其他被网友提名的店:海源汇烧麦、小向麻辣烫

这次去完乐山,怎么讲,有点想买房养老,气候好,有山有水,好吃的又多,生活成本也不高。

那几天我们过得好滋润喔,睡醒就狂吃,好吃的店都挨着,一吃吃好几个小时,每天下午六点不到就吃完晚饭躺着,写稿看剧学习,时间变得格外充裕。一天没刷微博再打开已经看不懂大家在讨论什么了,好像隔着很远的距离,跟我也没啥关系。

离开北京的日子太安逸了,人也没啥欲望, 简直不敢多待,赶紧滚回来工作了。希望这篇内容大家会喜欢哦!乐山绝对是值得一去的地方,峨眉山、大佛也很好玩!

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关于作者: 利良伟

蔡姿蓓:这张按键说明卡上的内容非常有意思,在不同的设置之下,你还可以切换按键的位置、调节震动力度、打开辅助射击甚至能够设置遥感的灵敏度和连发功能等等。这些功能在大部分手柄中都是不具备的,谷粒做得真挺全面。

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326条评论

  1. 同学曝的婚纱照难道也是丈母娘当伴娘吗?